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Vinification: Les cépages sont triés et récoltés à la main, à l’équilibre parfait et à la juste maturité phénolique. Ils sont alors éraflés et refroidis avant d’être mis en cuve de macération durant 36h. Cette étape primordiale permet d’obtenir cette couleur emblématique. Les cépages noirs et blancs ainsi infusés, libèrent toute leur complexité aromatique ainsi que des tanins soyeux qui apportent toute sa structure au Tavel Héritage d’Aqueria.
La cuve est saignée et les marcs longuement et délicatement pressés puis incorporés aux jus de gouttes. Commencent alors les fermentations en cuves thermorégulées, durant 2 semaines.
Elevage: 9 mois sur lies fines en cuve béton et 8 mois en bouteilles.
Dégustation: D’une couleur profonde aux reflets brillants, le nez est complexe et gourmand, fruits rouges sauvages, épices poivrées, bergamote, que l’on retrouvent en bouche. Cette complexité aromatique est sublimée par ses tanins fins et soyeux qui se fondent sur une finale persistante toute en fraîcheur révélant des notes de minéralités.
L’Héritage d’Aqueria évoluera avec grâce et délicatesse vers un registre plus épicé avec le temps, aux arômes et saveurs de cannelle, de tarte à la rhubarbe, au gingembre confit, aux oranges amères ceci réhaussé de notes de fleurs de fin d’été (anémones, pivoines) et de pétales séchés (Pot-pourri). Un vin d’une grande complexité
